螺蛳粉去掉酸笋还臭(chòu)吗，螺蛳粉(fěn)是(shì)汤臭(chòu)还是笋(sǔn)臭螺蛳粉不放酸笋不臭的(de)。

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螺(luó)蛳粉去掉酸笋还(hái)臭吗，螺蛳粉是汤臭还是(shì)笋臭

　　这种臭味并不是(乐字的繁体是几画啊，乐字的繁体是几画字shì)螺(luó)蛳粉本身(shēn)发出来的。

　　也就是里面加了(le)酸笋所(suǒ)以(yǐ)才会出现(xiàn)这种臭味，所以不喜(xǐ)欢(huān)这种味道的可以不放酸笋(sǔn)。

　　如果是自(zì)己在家(jiā)做螺蛳(sī)粉，可以(yǐ)加上(shàng)一点自己喜欢的材料也会(huì)没有问题的，本身是不会影响到螺蛳粉的口感的。

螺蛳粉为(wèi)什么(me)臭(chòu)

　　螺蛳(sī)粉的臭(chòu)味(wèi)是源于(yú)其(qí)中(zhōng)的酸笋味(wèi)道，这种味道(dào)也恰恰是螺(luó)蛳粉的精华所在(zài)。

　　酸笋经过发酵，有一种(zhǒng)特殊的乳酸味，过程中(zhōng)会产生(shēng)氨(ān)基(jī)酸(suān)，能使食物(wù)变得鲜美(měi)可口。

　　酸(suān)笋虽然(rán)闻起来臭(chòu)，但吃起来味道鲜美、口感(gǎn)丰富。

螺(luó)蛳粉冷(lěng)水煮还是热水煮

　　螺蛳粉建议冷水(shuǐ)下锅，冷水(shuǐ)下锅煮的(de)时间会长一些，煮出(chū)来的螺蛳(sī)粉也会更烂一些，食用口(kǒu)感更好。

　　在锅(guō)中(zhōng)放入清(qīng)水和螺蛳粉(fěn)，煮10分钟左右，用筷子试试能不能把螺蛳(sī)粉夹断(duàn)，可(kě)以夹断就表示(shì)煮(zhǔ)好了，不能(néng)夹断就还(hái)需要煮(zhǔ)。

　　螺蛳粉煮好(hǎo)后捞起来(lái)，再(zài)放清水烧开，之后(hòu)放入配菜和煮好的(de)螺蛳粉，煮3分钟左(zuǒ)右之后捞(lāo乐字的繁体是几画啊，乐字的繁体是几画字)进碗里即可，最后(hòu)倒(dào)入配(pèi)料搅拌均匀(yún)就可以(yǐ)食用了。

螺蛳粉臭味是什么味

　　这股(gǔ)浓郁的特殊(shū)臭(chòu)味(wèi)主要来源于螺蛳粉当中的独特配(pèi)料——腌(yān)制酸笋。

　　舌(shé)尖上的中国第一集就详细介绍了柳(liǔ)州酸笋的制作

　　味道独特的柳(liǔ)州酸笋，主要是(shì)选取肉食丰富(fù)的大(dà)头甜笋，然后(hòu)加入山(shān)泉(quán)水用(yòng)大瓦缸腌(yān)制半个月左(zuǒ)右而成。

　　作为腌制发(fā)酵(jiào)食品，发酵过(guò)程中自然会产生一些(xiē)有鲜(xiān)味儿的氨(ān)基酸物质(zhì)，所以就会有(yǒu)特(tè)殊的味道。

　　就像臭豆腐(fǔ乐字的繁体是几画啊，乐字的繁体是几画字)一样，柳州螺蛳粉的酸臭味，也正(zhèng)是由此而(ér)来。

　　另外(wài)，螺(luó)蛳粉(fěn)的(de)汤底经过螺肉熬制(zhì)也会散发出一股独特的味道(dào)，两者相加，特殊臭味给味(wèi)蕾强烈刺激(jī)，令(lìng)人(rén)爱上(shàng)它。

螺蛳(sī)粉臭味是什么成分

　　鲜笋发酵成酸笋的过程中(zhōng)，半胱(guāng)氨酸转化(huà)成硫化氢（一种(zhǒng)存在于(yú)屁(pì)中的气味物质）色氨酸转化成(chéng)粪臭素

　　好吃原因：

　　碳水化(huà)合物带给人快感，酸(suān)辣咸重口味让人上头(tóu)辅料多食(shí)材丰富

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